廉价美食:背包客的烧肉之旅

被发布在 2016/03/29

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说真的: 烤肉不仅好吃,而且还很便宜。

欧洲很多大城市已深受美式快餐文化影响。比如炸鸡块,汉堡,以及烤肉等已经进入不少餐馆的菜单里。往往,顾客在欧洲的餐馆里,吃着这些千篇一律的美式快餐,喝着鸡尾酒,不亦乐乎。

讽刺的是,如果你到过美国旅行,你会发现,那里的烤肉很讲究:从烧烤的速度到烧烤酱的制作,每个步骤都需要认真对待。

无论是纽约,还是南部的田纳西,你都不难找到廉价又美味的烤肉。美国当地的烤肉跟其它地方相差很大。以下我们简单介绍一下美国的烤肉美食。。。

纽约 – 烤肉美食的大本营

尽管不少烤肉吃货会坚持说,在纽约能吃到的烤肉与正宗的美式烤肉无关。但是布鲁克林区的纽约人对此说法必定会进行强有力的反驳。可以说,在纽约,你甚至不需进入曼哈顿就可以体验到全美风味的烤肉。

你可以到Hill Country餐馆尝试一下他们的德州干烤胸肉(brisket),也可以到Fette Sau尝试美味的St-Louis Pork Ribs 多汁烤猪排,还可以到Virgil's家体验一下孟菲斯风味的田纳西烤肉。

德克萨斯 – 猪,牛肉混合干烤 

德州人是如此喜爱烟熏肉,以至于他们把干烤胸肉(brisket)定为德州招牌菜。其中,坐落在Lockhart 的 “Black's Barbecue” 餐馆里做的烤胸肉很新鲜,风味十足,值得推荐。他们家烤的胸肉与别家很不一样。其它餐馆很多会将猪肉或者牛肉放到调料汁内浸泡几小时,甚至隔夜,但是Black's Barbecue的做法是将佐料洒在肉上干烤,以保证肉烤出来后达到最鲜美的状态。

美国南部 – 多汁烧烤

南卡罗莱纳的招牌烧烤是德国式烤肉--烤全猪(将半只猪涂上黄色芥末酱后放在火上烤)。

亚拉巴马州烤肉有些与众不同,当地很多餐馆喜欢将猪肉炖烂后再作烧烤。这种烤肉通常与当地美味的自制蔬菜沙拉一起端上餐桌。

肯塔基烤肉最出名的是配烤肉的辣酱油调味汁。这种烤羊肉通常份量很大。加上辣酱油调味汁,肯塔基烤肉特别解馋。

在田纳西的Memphis,很多餐馆喜欢将肉先烟熏,然后再作干烤。而且顾客可以选择辣香料干烤肉或者配健康美味的西红柿酸醋汁。

 

美国中西部 – 慢煮之旅 

在密苏里州的圣路易斯,你可以体验到美国中西部的慢煮美食文化。圣路易斯人会先将肉放入到一种深红色的汤利汁浸泡,然后再慢慢烤熟。我们推荐市中心的 “Pappy's Smokehouse” 餐馆。

在芝加哥,你可以尝到传统的烤肉:使用传统方式(当地人称之“骨肉分离烤猪肋排”)令烤肉保持良好的口感。

在纽约,很多餐馆会借用其它地区的烤制方法,令自家的烤肉更具特色。例如,有些餐馆的“yuppie barbecue ”烤肉方式就是借鉴了十几年前美国中西部与南部黄色芥末风味烤肉的制作方法。